Potjesvis sebagai jenis ikan di Potjesvlees dari Westhoek

Kita semua akrab dengan Potjesvlees Westhoek yang terkenal, disajikan dalam stoples kaca, terrine, atau balok tahan potong. Ide menangkap ikan juga muncul dalam kerajinan serupa pada tahun 2015, ketika dogfish terpilih sebagai ikan terbaik tahun ini. Ketika ikan pari terpilih sebagai ikan tahun lalu, Bruggeling memutuskan untuk membuat jenis Potjesvlees populer yang berbeda. Bagaimanapun, Poppe memiliki ketertarikan tertentu untuk memancing.Respek yang mendalam terhadap para nelayan “Ayah saya adalah seorang nelayan di perairan Islandia dari tahun 1949 hingga 1959,” kata koki di Bruges, yang mencicipi Potjesvis bersama koki Stefan Desliber. “Dia sering bercerita tentang bagaimana hal-hal sering terjadi. Akibatnya, saya sangat menghormati apa yang harus dilakukan nelayan setiap hari untuk menyulap ikan lezat itu di piring kami. Kemudian tampak logis bagi saya bahwa ikan akan disajikan dalam segala bentuk dan bentuk”. Menurut Bobby, pilihan sea dog dan sledding adalah pilihan yang jelas. “Mereka adalah dua ikan bertulang rawan tanpa tulang dan karena itu sempurna,” jelas pria itu. “Selain itu, mereka adalah dua ikan yang jarang digunakan dalam masakan, padahal kedua ikan itu sangat enak. Dan kedua jenis ikan itu secara alami mengandung banyak gelatin, jadi tidak perlu menambahkan lagi agar-agar buatan. Kedua jenis itu terdiri dari ” Potjesvis ” terbuat dari dua jenis ikan, jus lemon dan kaldu ikan. Juga memiliki daun kayu manis dari Nepal, pala dari Indonesia, zucchini dari Peru dan chorizo ​​kering. Beberapa Bruges Zot ditambahkan ke varian Bruges dan untuk Ostend varian kami memilih Tripel Achiel, bir regional Ostend. Dari Primeurs Achiel, kata Poppe.Benny dan Stefan telah menikmati dan menikmatinya selama sekitar enam bulan dan akhirnya mendapatkan hasil yang baik. Segera para koki ingin menaklukkan seluruh pasar dengan kreasi mereka. “Kami ingin menawarkannya secara komersial dan tidak hanya di restoran kami sendiri. Semua orang harus bisa mencicipi kelezatan ini”, tutup kepala koki Bruges.(JRO)