Francis Koijic tidak pernah makan enak seperti di Indonesia: ‘Itu membuatku bahagia’

Francis lahir di Belanda dan dibesarkan di Australia. Orang tuanya berasal dari Indonesia. Namun, tak kurang dari 38 tahun telah berlalu sejak terakhir ia mengunjungi Indonesia. “Kami seharusnya pergi pada tahun 2020, tetapi Covid telah membuat kunci pas.”

Kami mengobrol dengannya di penghujung hari yang panjang penuh dengan penemuan kuliner. Mereka ada di Jawa, di Yogyakarta: “Sekarang kami berkelompok bertiga. Kami semua bekerja dengan masakan India, dan kami hanya berbicara tentang makanan sepanjang hari.”

Francis terutama ingin mendapatkan inspirasi: “Cicipi perbedaan antara hidangan seperti yang kita kenal di Belanda dan bagaimana mereka dibuat di sini. Saya makan rendang dua kali: semur. Tetapi jika Anda tidak memberi tahu saya sebelumnya, saya tidak akan melakukannya.” Saya tidak tahu. Rasanya sangat berbeda. Strukturnya tentu saja sama. Tapi warna, bau, dan rasanya berbeda.

Frances menuliskan semua yang dia suka di buku catatan. Bermanfaat untuk nanti: “Saya hanya di sana selama seminggu, tetapi saya sudah menuliskan hal-hal yang akan saya gunakan di bengkel.”

Tapi rasanya tidak hanya enak: “Saya perhatikan kadang-kadang dibuat dengan hemat. Saya makan sesuatu di restoran yang ditujukan kepada kami, dan dari sini dan saya pikir hidangan ini seharusnya ada nangka, tapi saya bisa ‘ Jangan rasakan. Semuanya menjadi lebih mahal, jadi saya bertanya-tanya.” Apakah itu juga berperan di sini. “

Apakah Frances masih terkejut dengan hal-hal yang dia rasakan di sana? Dia ragu-ragu, karena dia sudah mengira rasa itu akan melelehkannya. Dan satu hal lagi, dia berkata kemudian: “Beberapa hal dibuat di sini sama seperti di Belanda. Tapi itu positif. Karena saya perhatikan di sini kami mempertahankan cita rasa Indonesia di Belanda.”

Indonesia terus menjadi inspirasi kuliner yang luar biasa bagi Francis. Setelah petualangannya bersama Heel Holland Bakt pada 2016, ia menulis tiga buku tentang masakan Indonesia. Menurutnya, memasak dan makan adalah “tulang punggung budaya India”.

Francis mengirimkan foto seorang pria di depan gerobak: “Pai sepanjang satu meter tempat mereka menjual hidangan. Manis, asin: semuanya. Dan mereka benar-benar ada di mana-mana.” Dia mengirimkan rekaman video dari dalam mobil, saat dia berlari melewati rangkaian pakaian merah yang tak ada habisnya. skor berturut-turut. Di belakang setiap panel ada snack bar, terlindung dari sinar matahari yang cerah.

Buku baru Francis akan terbit bulan Oktober, tentang jajanan manis dan gurih dalam masakan India tentunya. Ini sudah berakhir, tetapi dia akan mengubah beberapa hal setelah perjalanan ini: “Saya benar-benar jatuh cinta dengan kue di sini: brownies atau roti India. Sangat sederhana, namun sangat lezat. Jantungku berdebar kencang.”