“Penting untuk makan makanan yang belum berkeliling dunia” | Cerita di balik berita

Rasa sakit

Laura berasal dari keluarga besar dari Maastricht dengan lima anak. Ibunya menanamkan dalam dirinya kecintaan pada makanan dan hidangan segar. “Saya menghadiri akademi kuliner dan selalu membeli produk segar dari pemasok lokal,” kata Laura. “Saya belajar bahasa Belanda sendiri dan bekerja di jurnalisme, tetapi itu tidak terlalu cocok untuk saya. Saya menemukan pekerjaan di sebuah penerbit, dan saya juga tidak menyukainya. Tetapi kami juga menerbitkan buku masak di penerbit ini, dan di sanalah saya gairah berbohong.”

sosis asap

Ketika dia berhenti dari pekerjaannya, Laura berpikir dia bisa mengintip di balik layar pengrajin dan koki dan menceritakan kisah tentang mereka. Jadi pada hari-hari awal itu diberikan di tukang daging di Leiden. “Salah satu hal pertama yang dia katakan kepada saya adalah bahwa ham sangat mirip dengan daging manusia. Dia juga selalu mengirimkan sosis asap ke rumah pelanggan, yang dia lemparkan melalui kotak surat dengan sedikit meratakannya. Sebagai hasil dari pengalaman itu, Saya menulis cerita lucu yang menyebutkan dengan lega bahwa saya senang saya tidak berakhir dengan sosis asap. Cerita ini diambil oleh editor majalah chef Jamie Oliver. Mereka meminta saya untuk menulis untuk majalah mereka. Jadi, saya mendapatkan pekerjaan saya sebagai reporter makanan memulai dengan cepat,” katanya sambil tertawa.

jamak

Artikel Laura sangat populer dan dalam waktu singkat dia menulis untuk lebih banyak media yang berhubungan dengan makanan. Ini adalah bagaimana ide buku masak Amsterdam lahir. Di dalamnya dia melakukan penelitian nutrisi dengan melihat kembali dapur yang berbeda dan melakukan penelitian ekstensif. Beginilah cara Anda mengetahui bahwa piring makan Anda terkadang menempuh jarak 30.000 km. “Setelah sukses dengan buku masak Amsterdam, saya membuat satu lagi, yang mana saya bepergian ke seluruh Belanda dengan sepeda motor listrik saya untuk mencari produk terbaik dari daerah tempat saya tinggal.”

Bersama fotografer Hans de Kurt, yang melakukan fotografi untuk buku tersebut, Laura berfilsafat tentang proyek yang akan datang. Karena betapa kerennya melakukan hal yang sama di negara lain? “Inilah bagaimana Alam Austria lahir,” kata Laura. “Austria adalah negara dengan berbagai macam rasa, hasil panen, dan hidangan karena iklim mikronya yang tak terhitung banyaknya. Tahukah Anda, misalnya, bahwa keju yang Anda temukan di Austria rasanya berbeda ketika sapi atau domba merumput di gunung? Mereka memiliki banyak spesialisasi keju, seperti Alpen Bergkäse dan Montafoner Sura Kees, yang rasanya sangat berbeda dari keju yang dibuat di Belanda.”

minyak biji labu

Dalam waktu sekitar satu setengah bulan, Laura mengunjungi beberapa petani, produsen, koki, dan tuan rumah dan mengumpulkan semua informasi untuk buku tersebut. “Saya bertemu 55 orang dan menemukan segala macam hal yang menakjubkan tentang produk Austria. Ambil contoh Kürbiskernöl atau minyak biji labu. Saya sedang tur di Styria dengan e-bike saya dan melihat semua jenis labu oranye di daerah ini. Itu benar-benar menarik perhatian saya. mata, jadi saya mengunjungi petani dan menemukan bahwa minyak yang luar biasa terbuat dari biji itu. Sesuatu yang hampir tidak Anda temukan di Belanda.”

manis

Dengan cara ini saya menemukan sesuatu yang istimewa di setiap negara bagian dan menjadi lebih sadar akan pentingnya produk lokal. “Saya suka ketika koki bekerja dengan alam dan elemennya. Itu pasti terjadi di Austria. Koki yang menanam produk mereka sendiri di halaman belakang mereka sendiri dan meletakkan bangku di tengah lapangan, sehingga Anda dapat menikmati makanan Anda di antara semua kelezatan itu. Atau koki yang mengembangkan makanan penutup berbasis perbukitan Di daerah mereka. Saya memiliki banyak contoh koki yang membuat hidangan mereka berdasarkan alam. Saya selalu sangat bersemangat tentang hal itu.”

Peti harta karun kuliner

Perjalanan Laura terasa seperti peti harta karun kuliner. “Ketika Anda membaca buku masak saya, Anda, sebagai pembaca, melihat dari balik bahu saya dan menemukan harta karun ini bersama saya.” “Saya menulisnya agar Anda dapat bepergian dengan saya dan melihat bahwa penting untuk makan makanan yang belum berkeliling dunia, tetapi hanya berasal dari lingkungan Anda. Misalnya, saya benar-benar tidak membeli almond dari California lagi. Ada monocropping , yang berarti bahwa hanya satu tanaman yang ditanam di sebidang tanah pada satu waktu. Bahkan lebah harus dipindahkan ke sana, agar pohon-pohon dapat berbuah terlebih dahulu.”

ikan trout

Sama sekali tidak berkelanjutan, kata Laura. “Sama seperti alpukat. Hanya sedikit orang yang mendapat banyak manfaat darinya dan bukan petani. Jika Anda bepergian ke negara tempat produk tertentu ditanam, Anda tentu saja dapat memakannya. Tapi di Italia Anda tidak memesan salmon Alaska. Di Austria, di sisi lain, Anda dapat dengan mudah makan salmon yang lezat dari danau pegunungan. Saya merasa senang ketika orang-orang mengetahui cerita di balik makanan dengan membaca buku masak saya.”