“Waktu ketika para pria pergi ke Wirt pada hari Minggu setelah gereja.”

Sepotong daging babi yang dipanggang dengan lemak, segelas bir Münchner Hell, dan sebuah meja kayu yang penuh dengan orang-orang Bavaria yang tersenyum dan berpipi merah. Wirtshaus adalah jantung dari setiap desa Bavaria. Namun sejak tahun 2006, setidaknya seperempatnya telah menutup pintunya. “Kita berada dalam bahaya kehilangan sebagian dari budaya.”

Saat koki Franz Josef Bergmüller (29) berjalan dari dapur terbukanya yang modern menuju Bavarian Inn, seolah-olah dia memasuki mesin waktu. Di satu sisi, peralatan baja tahan karat baru dan piring kukus baru seluas empat puluh meter persegi, dan di sisi lain sekelompok anggota asosiasi duduk di meja kayu dengan gelas bir, dibawa oleh seorang pramusaji yang mengenakan dirndl tradisional Bavaria.

“Luar biasa,” seseorang menilai sepotong kalkun – Bergmüller suka memasak makanan dengan cara yang berbeda, lalu bertanya kepada tamu bagaimana mereka menyukainya. Ini menempatkan Wirt vo Laus di Unterlaus, sebuah desa kecil dekat Munich, terpisah dari hostel lainnya. “Ada keseimbangan antara tradisional dan modern,” kata pramusaji dirndl, yang telah bekerja di sektor ini selama tiga puluh tahun. “Pemilik muda membawa dorongan baru.”

Wirt vo Laus adalah kesuksesan dalam tradisi yang terancam punah. Dia.Dia WertshausDengan tanduk di dinding dan pemain kartu di meja, itu adalah jiwa dari setiap desa di Jerman selatan. Pernikahan, pemakaman, komuni pertama, supir truk, turis yang lewat, dan pensiunan lokal pada hari kerja StamtecOrang-orang itu minum bir pertama bersama mereka Weisswurst Setelah kebaktian gereja pada hari Minggu: Daftar pengunjungnya panjang dan peran sosial yang dimainkan oleh Wirtshaus sangat diperlukan. Namun atmosfer saja tidak lagi cukup untuk bertahan hidup.

Merayakan kehidupan

Di suatu tempat menuju Jerman bagian selatan terdapat perbatasan yang tidak terlihat dari mana Kotor Gott alih-alih Tanda Jotun Dia berkata. Perbukitan hijau dan puncak pegunungan alpen yang akhirnya tertutup salju muncul, dan segalanya sedikit berbeda. Orang-orang bekerja keras dan bermain keras di sini. Bavaria adalah rumah bagi BMW – Bayerische Motoren Werke – dan Siemens. Munich adalah salah satu kota termahal di Jerman. Tapi di waktu senggang saya di sana gefeiertMerayakan hidup bersama. Di Bavaria, hal ini dilakukan di Biergarten atau Wirtshaus bersama kenalan dan orang asing.

Keluarga Bergmüller telah berada di bar di Wirt vo Laus selama dua belas generasi, sejak tahun 1735. Kamis ini adalah malam iga – malam bertema yang diperkenalkan setelah pembukaan kembali dapur baru dan menarik banyak orang pada hari kerja.

Franz Joseph tumbuh di antara para tamu, memiliki kamar anak-anak di atas restoran, dan mengerjakan pekerjaan rumahnya di meja biasa. A WirtshauskindDia mengatakannya sendiri. “Sejak saya berusia 14 tahun, saya tidak menginginkan apa pun selain menjalankan sebuah perusahaan.” Dia melakukan ini tiga tahun lalu dengan saudaranya. Namun ayah dan ibu tirinya masih terlibat juga. Istri Franz Joseph yang sedang hamil bekerja di dapur, dan mulai bulan Desember, syukurlah, dia akan memiliki koki berpengalaman – dan restoran Wirtshaus miliknya akan tutup.

Ini adalah masalah utama bagi banyak orang Wertshauser Untuk mengatasinya: kurangnya staf dan tindak lanjut. Secara tradisional, kehidupan di sini sulit, dengan minggu kerja yang panjang dan jarang ada hari libur. Bahkan untuk tamu biasa terakhir dengan hanya satu bir di tangan,… Durfort Terbuka, seluruh keluarga ikut serta dalam pesta pernikahan.

Pada saat yang sama, kehidupan menjadi lebih linier. Pengusaha katering menghabiskan waktu berjam-jam untuk menegakkan serangkaian peraturan yang terus berkembang, cucu-cucu mereka biasanya mendapat lebih banyak roti daripada pekerjaan tetap dengan pendapatan tetap, serta jam kerja, dan undang-undang ketenagakerjaan Jerman yang ketat mempersulit Anda untuk bersikap fleksibel terhadap karyawan Anda. Jika pernikahan terlambat, pelayan harus diganti setelah jam 10 pagi. Keponakan dan bibi sudah tidak ada lagi untuk mengurus masalah ini.

Lima ratus desa

Sejak tahun 2006, setidaknya seperempat dari “sumbangan” di negara bagian Bavaria, Jerman, telah ditutup, termasuk banyak penginapan tradisional. Menurut Asosiasi Restoran Bavaria, setidaknya ada lima ratus desa yang kini tidak memiliki Wirtshaus, yang sudah ada selama ratusan tahun. Hal ini tidak hanya mencerminkan kemerosotan ekonomi – industri perhotelan adalah tulang punggung pariwisata, dan sektor bisnis terbesar kedua di Bavaria – tetapi juga kepunahan budaya.

Masyarakat sedang berubah, kata Ursula Zimmermann, presiden Masyarakat Pelestarian Kebudayaan Bavaria. “Lewatlah sudah hari-hari ketika laki-laki, setelah kunjungan pagi ke gereja, pergi ke Wirt terdekat pada hari Minggu untuk minum Weisswurst dan bir sementara istri mereka menjaga anak-anak,” dia tertawa. Dan: Hubungan dengan kehidupan publik telah berubah. Orang-orang menghabiskan lebih sedikit waktu bersama di luar ruangan.

Menurut Zimmerman, krisis Corona semakin memperkuat hal tersebut, belum lagi dampak langsungnya. Beberapa orang yang menyadari bahwa mereka juga bisa memasak makanan berkualitas tinggi di rumah – atau mengirimkannya – tidak pernah sampai ke asrama. Kaum muda, yang sudah berjuang dengan harga pangan yang semakin tinggi, menciptakan alternatif selama lockdown – di sebuah gubuk kayu yang berjarak 1 km dari Wirt Phu Laos, pemuda setempat masih bisa membeli satu pint bir seharga satu euro. Epidemi Corona baru saja dapat diatasi ketika kenaikan inflasi dan harga energi menimbulkan masalah baru bagi Parlemen.

Hal ini menghilangkan kegembiraan dari kehidupan yang sudah semakin sulit, kata Anton Vadenspanner, 55 tahun. Penginapan keluarganya telah bertahan selama lebih dari tiga abad. Pada tahun 1977, hotel tersebut bertahan dari ledakan besar setelah kereta berisi bensin tergelincir dan menabrak hotel. Tapi Corona berakibat fatal baginya. Atau lebih tepatnya, seperti yang dikatakan Anton dan putrinya Katharina (32), krisis Corona adalah hal yang paling penting, setelah tiga dekade di mana Bavaria telah banyak berubah sehingga, menurut keluarga Wadenspanner, sebenarnya tidak ada apa-apa. budaya ilmiah Masih banyak lagi yang tersisa.

Tiga setengah liter Hofbräu

Semuanya dimulai dengan penurunan persentase alkohol yang diperbolehkan. Hingga tahun 2001, Anda masih diperbolehkan mengendarai mobil di Jerman dengan kadar alkohol dalam darah 0,8 – kira-kira tiga setengah liter HofbrauJika memakan waktu beberapa jam. Kemudian peraturan perpajakan terkait makan bersama kerabat diubah, dan klien bisnis – audiens utama pada sore hari kerja – mulai lebih sering bertemu di kantor. Istirahat makan siang diubah dari 2 jam menjadi 30 menit. Tukang daging dan pembuat roti juga mulai menawarkan makanan kecil. Jalan raya baru ke Munich membuat pejalan kaki keluar dari basis pelanggannya. Larangan merokok mempunyai dampak yang besar.

Katarina mengatakan Corona merupakan pukulan terakhir, terutama pada level psikologis. Ya, mereka terlilit hutang dan kehilangan karyawan, dan hal ini merupakan pukulan terakhir. Namun jika mereka benar-benar menginginkannya, mereka bisa melanjutkannya. Orang-orang telah berubah. Di kota mereka masih jalan-jalan, tapi di sini mereka punya kebun sendiri. Hidup di luar ruangan semakin berkurang, tetapi dengan adanya Corona, tidak ada lagi orang yang keluar rumah. Dan itu tidak pernah kembali. Kegembiraan sudah berakhir bagi kita.

Oleh karena itu para tamu juga mengharapkan standar yang tinggi. Wadenspanner sebelumnya memiliki nyonya rumah di Amerika Latin, katanya. Dia melakukan pekerjaannya dengan baik dan para tamu tidak mengeluh. Sampai dia pergi, dan desahan demi desahan yang teratur: Akhirnya. Dia selalu salah memahami perintah dan berbicara bahasa Jerman dengan buruk. Itu sebuah masalah, kata Wadenspanner. “Dengan bahasa Yunani atau Italia, orang Jerman menerima bahwa orang tersebut tidak bisa berbicara bahasa tersebut dengan sempurna. Namun bagi saya, mereka datang karena budaya Bavaria, dan kemudian mereka ingin berbicara bahasa Jerman. Atau lebih baik lagi, bahasa Bavaria.

Pada bulan Januari, Fadenspanner menutup restorannya Wirtshaus, sebuah restoran gelap tempat anjing coklat-putih menjadi tamu paling setia, katanya. Ia berharap untuk mengubah kamar tamu di lantai atas menjadi tempat tinggal sementara bagi pekerja asing baru di daerah tersebut. Restoran masih tersedia untuk pesta dan acara.

“Saat saya menjalani pelatihan sebagai koki di Munich pada tahun 1986, salah satu guru saya berkata: Dalam seni kuliner masa depan, hanya akan ada makanan cepat saji dan restoran berbintang,” kata Wadenspanner, yang memimpin dunia kuliner. Jagerstubedan itu Musiktube. Ada piring-piring yang saling bersilangan di atas meja, dan lantai kayu berderit di sudut-sudut bar yang terpencil. “Saya tidak mempercayainya pada saat itu, tapi kami berada di tengah-tengahnya sekarang.”