[column] Akuisisi budaya di dunia merek makanan

Wallace menyatukan dua kubu yang sampai sekarang tampak sama sekali tidak cocok: pecinta kuliner Indonesia dan Malaysia.

Sebelum momen epik ini, negara-negara ini sering bertengkar. Pada dasarnya tentang warisan budaya mereka: masukkan ‘perang makananKarena siapa sebenarnya yang menemukan rendang? Daging sapi berhenti di antara kedua negara ketika juri Wallace mengklaim rendangnya tidak cukup renyah. Anda harus tahu bahwa rendang adalah rebusan. Putusan ini memicu front Internet Malaysia-Indonesia bersatu untuk melawan Wallace Stupid ManalSepenuhnya benar jika Anda bertanya kepada saya. Kerusuhan meningkat ketika Perdana Menteri Malaysia Muhammad Najib Tun Razak bergabung dalam diskusi dengan memposting foto rendang buatan sendiri.

Anekdot ini menunjukkan betapa jalinan budaya makanan dengan identitas kita dan betapa sensitifnya itu. Sebagai putri seorang imigran Singapura generasi pertama, saya tahu ini. Saya menyukai bumbu dan rempah-rempah yang diresapi dengan sesendok bubur.

Karena ketika Anda meninggalkan negara Anda untuk masa depan yang tidak diketahui, Anda secara alami berpegang pada apa yang Anda ketahui dan sangat senang untuk berbagi dengan siapa pun yang terbuka untuk Anda. Dengan bangga. Tidak ada rangsangan yang lebih baik untuk perasaan nostalgia selain aroma dan rasa makanan yang lezat. Jadi tidak heran jika keluarga saya, seperti banyak orang keturunan Asia, membawa tas kosong ke Singapura untuk dibawa bersama mereka yang diisi dengan mie, daging kering, dan rempah-rempah yang lezat. Kami sering menjadi alasan mengapa proses pemeriksaan bagasi memakan waktu begitu lama – kami lebih baik mengambil risiko denda daripada kembali tanpa tambang emas dari bahan-bahan tradisional. Sejujurnya aku tidak ingin meminta maaf untuk ini.

Saya bekerja sebagai ahli strategi kuliner dan menciptakan identitas kuliner untuk merek makanan. Ini berarti bahwa saya mempelajari kebiasaan makan, resep, penyajian makanan, dan lapisan emosional yang terlibat dari sudut pandang profesional. Dalam konteks ini, saya semakin berurusan dengan apropriasi budaya, sebuah konsep yang berasal dari dunia mode dan hiburan Amerika. Istilah tersebut sudah lama tidak ada, tetapi sudah menjadi masalah dalam kehidupan kita sehari-hari sejak lama.

Apropriasi budaya terjadi ketika budaya dominan mengadopsi kebiasaan budaya non-dominan, tanpa memahami atau menghormati budaya dan konteks asli. Pikirkan tentang pengusaha kulit putih yang mendirikan perusahaan berdasarkan dapur non-putih dan menyajikannya seolah-olah mereka adalah penemu atau penyuling mereka. Dalam tradisi kolonial Columbus. Untuk sedikitnya orang kulit putih yang merasa mereka harus “meningkatkan” dapur warisan atau bahwa mereka dapat “memperbaiki” itu bermasalah. Ada garis tipis antara apresiasi atau apropriasi, perayaan atau keuntungan, dan rasa hormat atau profil.

Hema datang dengan roti tanpa panekuk. Roti secara harfiah berarti “roti” dalam bahasa Hindi, oleh karena itu namanya sama dengan hidangan Suriname. Lalu saya bertanya-tanya: Bagaimana bisa seorang pembuat kue (pan) melupakan roti itu sendiri? Albert Heijn meluncurkan Phô dengan stok adas manis, kapulaga, dan kayu manis. Rempah-rempah inilah yang membuat hidangan ini menjadi ciri khas Phô. di atas segalanya Jaringan supermarket menggunakan mie telur sebagai pengganti mie beras. Sumpah di Gereja Vietnam.

Industri makanan, pemasaran, dan periklanan tidak hanya memenuhi kebutuhan dan keinginan konsumen. Kami menciptakan kebutuhan ketika mereka belum ada. Kami memperkenalkan produk baru dan membedakan merek. Masakan Suriname, Cina, dan Indonesia telah menjadi bagian dari budaya makanan Belanda. Hal ini tentu mempengaruhi penyajian kuliner. Tapi lakukan saja riset Anda dan jangan membuat kesalahan bodoh. Ini dimulai dengan membangun tim yang beragam dan inklusif. Setiap orang Suriname atau Vietnam yang ditugaskan di bidang penelitian dan pengembangan dapat menginjak rem secara permanen. Dan jika merek masih ingin memberikan sentuhan khusus pada hidangan mereka, maka apa mungkin, sebut saja nama lain. Sekarang saya tidak mengatakan bahwa sebagai merek Anda harus bertindak seperti pemeriksa bagasi dan menyortir produk Anda seperti tas penuh rempah-rempah, tolong jangan. Dan amit-amit Hidangan tidak lagi diizinkan untuk bepergian antar negara. Piring juga tidak harus statis. Tapi lihatlah buku Endorok karya Vanga van der Leyden. Ini membawa sentuhan baru pada hidangan klasik Indonesia berdasarkan pengetahuan dan cinta yang mendalam. Yang menarik bagi saya adalah cara ini disajikan, disajikan, dan ditangani. baik, Karena tidak ada kata yang lebih baikuntuk rasa hormat.

Makanan menyatukan orang. Interaksi antarbudaya sangat penting untuk mengembangkan pemahaman dan empati. Dengan ini, kami meminta semua merek makanan yang inovatif dan cantik untuk melakukan hal itu sedikit lebih baik. Karena sebelum Anda menyadarinya Anda akan memiliki bahasa Indonesia dan Melayu TIK tok Foodie di atap Anda dan kemudian jauh dari rumah. Hakim Wallace dapat memberi tahu Anda semua tentang itu.

Eva Lea Jordan
ahli strategi kuliner
Chuck Studios di Amsterdam