Jika Coca-Cola memutuskan untuk membeli Pepsi dan semua produsen cola lainnya di dunia, pengawas persaingan akan melakukan intervensi tanpa henti. Sama seperti Albert Heijn yang harus melikuidasi supermarket jika jaringan supermarketnya menjadi terlalu besar. Atau sama seperti kompetitor KLM yang diperbolehkan terbang dari dan ke Schiphol. Monopoli tidak ada gunanya, seperti yang umumnya dipikirkan orang-orang di Barat yang bebas. Karena alasan ini maka dilarang.
Namun bagaimana jika hanya satu negara di Laut Utara yang menyukai isian sandwich “eksotis” tertentu dan oleh karena itu hanya satu produk yang dapat bertahan? Situasi inilah yang menjadi kenyataan bagi Bram Theunis. Harderfiker, 42, membuat roti kelapa, seperti yang dilakukan ayah dan ayahnya sebelumnya. Theunisse adalah satu-satunya pembuat roti kelapa di dunia. Orang-orang memakan kelapa di seluruh dunia, namun irisan kelapa manis hanya tersedia di Belanda. “Mengapa hal ini terjadi masih menjadi misteri,” kata Theunis. “Anda bisa menemukan kelapa di Indonesia, yang merupakan koloni kami sejak lama. Dan makanan penutupnya khas Belanda. Mungkin itulah satu-satunya alasan kami muncul dengan ide untuk mencampurkan kedua bahan ini.”
Keluarganya telah membuat roti kelapa sejak tahun 1954. Pertama dengan nama perusahaan Theha (gabungan Theunisse dan Harderwijk), kemudian dengan nama keluarga pada kemasannya. “Orang sering tidak tahu cara mengucapkan theha. Itu adalah thu ha. Theunisse juga terdengar bagus dan tradisional. Setiap tahun, orang Belanda mengonsumsi total 40 juta potong roti kelapa,” kata Theunisse. Nama belakangnya adalah sebuah rumah tangga nama di kalangan generasi baby boomer. Yang tumbuh dengan olesan kelapa. “Saya mendapat telepon setiap minggu dari orang-orang yang membicarakan tentang pertama kali mereka makan roti kelapa.”
Theunisse memproduksi bahan-bahannya yang terkenal di kawasan industri di pinggiran Harderwijk. “Bagaimana kalau kita melihat roti kelapanya dulu?” Kami akan terus berjalan sampai jam 11 pagi. Produksi sebagian besar masih dilakukan dengan tangan, oleh empat pria berbaju terusan putih. “Produk kami berbahan dasar bukan kelapa, melainkan sirup gula,” kata Theunis sambil mengangkat tutup ketel besar. Massa berwarna coklat menggelembung dan mendidih di dalamnya. Saat sirup sudah siap, mereka menambahkan bahan lainnya: kelapa, tetapi juga dekstrosa dan gelatin. Aduk sebentar lalu biarkan dingin, dan adonan roti kelapa sudah siap.
perusahaan: Thiha
Di mana: lebih keras
sejak: 1954
Jumlah karyawan: 19
Pendapatan tahunan: 4,8 juta euro
Saya mendapat telepon setiap minggu dari orang-orang yang membicarakan tentang pertama kali mereka makan roti kelapa
Resep yang ia gunakan hampir sama dengan resep kakeknya. “Ketika saya mengambil alih bisnis ini pada tahun 2000, saya membuat beberapa perubahan. Kami tidak berada dalam posisi yang baik secara finansial dan untuk memangkas biaya, saya menggunakan lebih sedikit bahan-bahan yang lebih mahal. Itu adalah keputusan paling bodoh yang pernah saya buat karena penjualan langsung turun. Konsumen tidak gila; Dia menginginkan sesuatu yang enak.
Setelah diuleni, adonan ditekan ke dalam loyang, seperti yang dilakukan pembuat roti. Dari sinilah nama roti kelapa berasal: karena sama seperti santan sebenarnya bukan santan, roti kelapa bukanlah roti asli. Setelah adonan dimasukkan ke dalam cetakan, roti kelapa dimasukkan ke dalam lemari es, dan akan mengeras selama beberapa hari. Waktu yang dibutuhkan tergantung pada jenis roti kelapa. Selain irisan putihnya, Theunis juga membuat Roti Kelapa Merah Muda dengan Raspberry, Roti Coklat Coklat, dan Roti Kismis Kelapa. Makanan lezat ini menjadi semakin organik. Mereka juga mengandung lebih sedikit gula. “Inilah yang diinginkan konsumen.”
Setelah roti kelapa mengeras, dikirim ke bagian pemotongan. Pisau putar memotong roti menjadi irisan dengan sangat cepat. Mesin mengeluarkan suara keras. Pisau harus berusaha menembus roti kelapa yang keras. Irisan tersebut kemudian secara otomatis dimasukkan ke dalam wadah Theunisse. “Kami biasa melakukan semua ini dengan tangan,” kata Theunis. “Kakek saya adalah salah satu orang pertama yang memutuskan untuk memotong roti kelapa menjadi irisan. Banyak pesaingnya yang tidak mempercayai hal tersebut pada saat itu. Mereka mengirimkan roti utuh ke toko kelontong, karena mereka mengira pelanggan akan lebih suka jika roti tersebut diiris. di dalam toko.
Kakek Theunis, juga dari keluarga Bram, awalnya adalah seorang pembuat roti dari Selandia. Ia pindah bersama keluarganya ke Harderwijk karena istrinya menderita TBC dan membutuhkan udara sehat di Veluwe. Keluarga Theunisse tidak akan pernah pergi lagi. Pada awalnya, Kakek Bram terutama membuat manisan seperti bantal mint dan gula hewani, dan kemudian kue kelapa menjadi inti bisnisnya. Thiha mempunyai enam pesaing pada saat itu, namun negaranya tidak cukup besar untuk itu. Selama beberapa tahun, yang tersisa hanyalah Mesin Pembuat Roti Kelapa Harderwijk. Para pesaing menutup pembukuannya atau diambil alih oleh Thiha.
Theunis mengatakan tahun-tahun awalnya adalah tahun-tahun tropis. Saat mengambil alih perusahaan pada tahun 2000, kebangkrutan tak jauh dari Thiha. Hal ini sebagian disebabkan oleh kegagalan kesepakatan perdagangan. Pada tahun 1990-an, ayahnya mulai bekerja dengan seorang pria yang ingin menjual roti kelapa di Jerman. Perusahaan menjual sertifikat partisipasi seharga 1.000 euro untuk membiayai lompatan besar tersebut. Thiha sendiri juga menginvestasikan banyak uang di dalamnya. “Kemudian rekan bisnisnya kabur membawa uang tersebut,” kata Theunis. “Selama bertahun-tahun saya menerima telepon dari orang-orang yang telah membeli sertifikat saham.”
Saat ini, Thiha sehat secara finansial. Supermarket yang sebagian besar dipasok oleh Theunisse terus menuntut harga yang rendah, namun bagaimanapun juga, ia tidak lagi harus mempertimbangkan persaingan. Akibatnya, kita tidak perlu melakukan semua yang kita bisa untuk membuat produk termurah. Kita bisa memilih kualitasnya. Saat membeli kelapa, Theunisse mencari kualitas di Indonesia dan Filipina. Dia menggunakan ini untuk membuat roti kelapa “sebagaimana mestinya”. Ia tidak takut dengan pesaing baru. “Ini adalah pasar yang sangat sempit. Menurut saya, tidak ada ruang untuk pihak kedua atau bahkan pihak ketiga.
Selain irisan, Theunisse juga menjual kelapa kubus ke perusahaan makanan lain. Mereka melemparkan kubus tersebut ke dalam muesli atau menutupinya dengan coklat. Di sinilah letak sebagian besar pertumbuhannya, bukan pada isian sandwichnya. Namun, Theunis juga berharap bisa menjual lebih banyak roti kelapa. Kini setelah segalanya kembali normal di Belanda, dia dengan hati-hati menjelajah ke luar negeri. “Kami mencari di seluruh Skandinavia dan Inggris. Kebiasaan makan di negara-negara tersebut sangat mirip dengan kami. Isian rotinya seringkali sangat tradisional, tapi kebanyakan orang asing membiarkan saya mencicipi roti kelapa seperti itu.”
Olesan seringkali sangat tradisional, tetapi kebanyakan orang asing mengizinkan saya mencoba roti kelapa seperti itu
“Spesialis budaya pop. Ahli makanan yang setia. Praktisi musik yang ramah. Penggemar twitter yang bangga. Penggila media sosial. Kutu buku bepergian.”
More Stories
Visi Asia 2021 – Masa Depan dan Negara Berkembang
Ketenangan yang aneh menyelimuti penangkapan mantan penduduk Delft di Indonesia – seorang jurnalis kriminal
Avans+ ingin memulihkan jutaan dolar akibat kegagalan pelatihan dengan pelajar Indonesia