/s3/static.nrc.nl/images/stripped/2309ecoverdienen.jpg)
/s3/static.nrc.nl/images/stripped/2407spobadminton.jpg)
Bezoekt een kok een dokter?In de rubriek Bezoekt chef-kok een dokter, gaat chef-kok Ramon Buick op bezoek bij huisarts Rutger Verhoeff. Hij vraagt hem naar de beste ingrediënten om de verschillende momenten van de dag door te komen. Vandaag: Ontbijt zorgt ervoor dat je voldoende eiwitten binnenkrijgt.
Met voedsel dat je sterker maakt, denkt chef-kok Ramon Beck aan zijn jeugd als stripheld Popeye een blik spinazie opent en meteen de sterkste ter wereld is. Maar welke energiebron hebben we echt nodig om een grote inspanning te kunnen leveren? vraagt huisarts Rutger Verhoeff. Ze verzamelen hun kennis in hun boek beter heerlijk.
Houd het simpel, is de boodschap van de dokter. “Waar het om gaat zijn de eiwitten. Vergeet spinazie voor Popeye. Spinazie staat bekend om zijn ijzer. Het is ook belangrijk, maar niet voor het creëren van zichtbare spierbundels. Eiwitten doen dat.” Verhoeff hoort in zijn dagelijks leven regelmatig klachten over eiwitrijke maaltijden. Veel mensen houden niet van de standaard “kip-rijstsalade”. Maar hoe bouw je spieren op?
Er is een missie voor Buick. “Een eiwitrijke maaltijd combineren met de juiste verhouding koolhydraten en vetten die ik vaak eet, zoals pasta, rijst, aardappelen, olie en boter, is de uitdaging”, zegt de chef, een lekker stukje boter in de pan . Het lijkt erop dat Rutger en ik de handen ineen moeten slaan om de dag te beginnen met een stevig ontbijt.”
Het zou zonde zijn als de eiwitten die je nodig hebt om je spieren te versterken op zijn
Verhoeff gelooft dat je alle benodigde eiwitten uit je voeding kunt halen zonder dat je toevoegingen nodig hebt. Afwisseling en lekker eten is belangrijk en dit is mogelijk volgens de mening van de arts omdat kip niet de enige eiwitbron is die nodig is voor het opbouwen van spieren en spierherstel. De waarschuwing is geldig. “Voeding en lichaamsbeweging gaan niet alleen over eiwitten”, legt Verhoff uit. “Als ik zelf in de sportschool ben, praten de meeste jongens alleen over eiwitten.”
Volgens de arts vergeten sporters nog een belangrijke groep voedingsstoffen: koolhydraten. “Koolhydraten zijn ook belangrijk om de energie-inspanning te leveren. Ze leveren energie. Als je eenmaal geen koolhydraten meer hebt, gaat je lichaam op zoek naar andere brandstoffen. Bijvoorbeeld eiwitten. Het zou zonde zijn als alleen de eiwitten die je nodig hebt om je spieren te versterken verbruikt.”
Beuk heeft een recept ontwikkeld voor iedereen die ‘s ochtends het liefste beweegt en volgens de chef van een stevig ontbijt houdt: voldoende eiwitten en weinig verzadigd vet. Het is een noten-, aubergine- en champignonburger. Het is geen toeval dat het rijk is aan eiwitten. Een na het sporten. Die je de hele ochtend kunt eten.” Waarschuwing: “Let de rest van de dag op je calorieën.”
ingrediënten
1 aubergine
150 gram champignons
1 eetl. olijfolie
zout peper
2 eetlepels. Walnoten
Twee sneetjes volkorenbrood
2 takjes dragon
1 eetl. Tomatenpuree
100 gram kwark
4 eetlepels. sojasaus
1 ui halve ringen
2 eieren
2 augurken
voorbereiden
– Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de aubergine en champignons in grove stukken en bestrooi met zout en peper. Doe alles in een ovenschaal en zet de groenten 30 minuten in de oven. Haal de schaal uit de oven en laat de groenten afkoelen.
Doe de afgekoelde noten en groenten uit de oven in een keukenmachine. Snijd de korstjes van het brood en voeg ze ook toe. Voeg zout, peper naar smaak, dragon toe en pureer alles goed. Maak burgers van het groentemengsel en zet afgedekt in de koelkast.
Roer de tomatenpuree, kaas en sojasaus door een mengsel.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag, voeg een halve eetlepel olijfolie toe en fruit de uien 3 minuten.
– We breken de eieren op de uien en laten ze bakken tot ze gaar zijn.
Bak de burgers voorzichtig in een koekenpan met de resterende helft van de olijfolie aan beide kanten tot ze mooi bruin zijn.
Rooster de sneetjes brood zonder korst.
– Verdeel de tomaten over het brood en leg de groenteburger, gebakken eieren en uien erop. Bestrooi met fijngehakte augurk.
Voedingswaarde
Energie: 921 calorieën (R: 460,5 calorieën)
Koolhydraten: 88,4 gram
Eiwitten: 44,3 gram
Vet: 39,2 gram (vv: 8,7)
Vezel: 17,5 g
Ramon Buick schreef Lekker Beter met huisarts Rutger Verhoeff. Meer over dit boek Het is te vinden op de website van de chef.
In de videoreeks Da’s Hand laat Ramon Beuk zien hoe je beter en lekkerder kunt koken:
Onbeperkt gratis toegang tot Showbytes? En dat kan!
Log in of maak een account aan en mis nooit meer iets van de sterren.
More Stories
Banyak uang yang dihabiskan untuk olahraga dan hobi
Bulu tangkis adalah sesuatu yang sakral di Indonesia
Reaksi beragam terhadap laporan dekolonisasi di Indonesia