Zo maak je de perfecte nasi goreng | koken en eten

Nasi goreng betekent niets anders dan gebakken rijst (goreng) en gekookt (nasi) in het Indonesisch. “Het is traditionele nasi van de dag ervoor”, zegt Maureen Tan. “Rijst is een belangrijk voedsel en een zonde die moet worden geëlimineerd.” De basis van nasi goreng is sjalot, knoflook, sojasaus en gemalen peper in een vijzel. “Bamboe wordt traditioneel gemalen, maar malen met een keukenmachine of staafmixer is ook voldoende”, zegt Tan. “Sneller en makkelijker dan peper is sambal oleek, ingelegde rode peper. Dat noemen we sambal koken en we serveren het niet snel bij het avondeten.”

Deze regel boemboeBak in neutrale olie – zonnebloem- of arachideolie – of ghee, tot ze licht gekarameliseerd zijn. Dan kan de rijst er doorheen. “Je kunt er ook allerlei restjes mee maken. Een paar eetlepels kip of een fijngesneden stukje vlees.” Er is geen vast recept, daarom zijn er talloze soorten nasi goreng. “In Indonesië bakken we wat koude rijst, doen er gebakken eieren bij en het ontbijt is klaar.”

In Nederland kennen we Nasi Göring vooral van het avondeten. Je kunt er ook een ei doorheen kloppen. “Roer de bamboe in de pan aan de kant, klop een ei los en haal er een roerei uit”, legt Tan uit. Als het klaar is, schuif je het opzij en dan kan de koude rijst in de pan. Je bakt dit goed en haalt het uit elkaar. Roer dan alles door elkaar.” Ten slotte roert Tan er ook wat sojasaus, chilisaus of tomatenketchup door.” Dat heb ik van mijn moeder geleerd. Een beetje ketjap en een beetje tomatenketchup. Het maakt de kleur wat roder en geeft de rijst een licht zure en frisse smaak. Je kunt niet dezelfde ketchup proeven.”

Terug naar rijst. Wat zijn de geschikte soorten? Tan raadt volkoren rijst aan, zoals rode rijst. Of natuurlijk bruine rijst uit Indonesië. “Ze zijn heerlijk en blijven ook lekker stevig. Maar je kunt ook jasmijn- of pandanrijst gebruiken. Zorg dat het geen snelkokende rijst is.” Het is ook belangrijk dat de rijst niet te zacht is.” Veel mensen koken rijst in veel water en gieten het vocht daarna af. “Rijst is vaak te zacht om snel te bakken”, zegt Tan. Zo werkt het: Was de rijst meerdere keren onder koud stromend water en steek er je vingers in. U zult merken dat het spoelwater een beetje melkachtig wordt. Dit is het extra zetmeel dat u verwijdert. Hierdoor zal de rijst een beetje uit elkaar vallen. Na ongeveer drie keer wordt het water zuiverder.”

Dan doen we de rijst in de pan en voegen water toe aan één bataljon over de rijst. Voeg een beetje zout toe en laat het dan op middelhoog vuur goed koken. Het water verdampt en op een gegeven moment verschijnen er pitjes in de rijst. Tan: “Laat het dan nog een minuutje koken, tot je geen vocht meer ziet. Haal nu de pan van het vuur. Draai het nu gewoon een keer goed om – niet omdraaien terwijl het kookt, je bent de pap niet maken – en laat het nog 20 minuten staan ​​​​met het deksel erop.”

Indiërs die nasi goreng eten als avondeten, serveren er altijd een met gebakken eieren handelaren Met, zegt Tan. Dit is een zoetzure knapperige optie. Tan doet er zelf op het einde nog wat gesneden groene uien bij, die ze niet omdraait. “En als je het echt wilt aankleden, serveer het dan met saté en wat kroepoek.”

Ingrediënten
90 ml rijstazijn
Halve theelepel zout
Halve theelepel gemalen zwarte peper
2 Al Rahi
1 rode paprika (optioneel), in dunne plakjes
1 sjalot, fijngesnipperd
2 middelgrote komkommers, in de lengte doorgesneden en vervolgens diagonaal gesneden

Bereiden
1. Meng rijstazijn met 2 eetlepels water, zout, zwarte peper, palmsuiker en eventueel rode peper en sjalotten. Verwarm het mengsel in een pan op middelhoog vuur en zet het vuur uit zodra het kookt. Laat het 5 minuten afkoelen.

2. Meng het met de komkommer en laat de smaken minimaal 20 minuten intrekken. Bewaar ingelegde komkommers in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot gebruik.

In deze aflevering van Indo Food leren Job en Perry hoe je nasi goreng maakt met makreel: