Apakah orang Belanda rata-rata bosan? Nah, tahun 1724 Belanda sudah punya ketumbar dan jinten | Memasak & Makan

Podcast de Smack von Netherlands – Bagaimana ide untuk Brussel Sprouts to Sushi muncul?
“Idenya datang dari Koninklijke Bibliotheek. Mereka ingin melakukan sesuatu tentang keragaman budaya makanan Belanda, jadi kami mulai berkelahi dan diakhiri dengan lima tema yang tidak merangkum keseluruhan budaya makanan Belanda, tetapi menyoroti satu bagian penting.

Semua jenis budaya makanan seperti budaya makanan India, Indonesia, dan Prancis berlalu. Mengapa memilih itu?
Negara-negara ini sangat berpengaruh di Belanda. Jika Anda membenamkan diri dalam sejarah, Anda akan menemukan bahwa Belanda telah lama memiliki dapur segala macam pengaruh kuliner dan bahan-bahan dari negeri yang jauh. Saya pikir karena kolonialisme Indonesia, masakan Indonesia membantu membentuk masakan Belanda. Meja nasi, misalnya, sangat khas Belanda. Prancis dan Suriname penting, dan masakan Cina juga penting, karena generasi telah tumbuh bersamanya. Anda bisa pergi ke restoran Cina atau India dan Anda bisa pergi ‘Cina’ hanyalah sebuah ekspresi. Jadi kita lihat sedikit, apa yang berpengaruh dan di mana ceritanya?”

Apa yang paling menarik dalam sejarah masakan Belanda?
“Buku masak tentu saja sangat populer. Makanan adalah hal yang menyenangkan dan lezat, dan sangat mudah untuk meminimalkan perbedaan melalui makanan. Melalui makanan Anda belajar sesuatu tentang orang, dan Anda belajar tentang lingkungan, budaya, dan sejarah di mana mereka hidup Ini mengatakan lebih dari sekedar nilai gizi, itu sangat menarik bagi saya. Dalam hal makanan dan diet, Anda dapat mengetahui bagaimana orang berpikir, bagaimana orang bekerja, musim apa, tradisi apa dan sebagainya.

Apakah Anda membuat penemuan saat membuat podcast?
“Berabad-abad yang lalu di Belanda, saya tahu daging kambing dimakan dengan plum. Bagi saya, ini adalah hidangan yang sangat Arab, misalnya, domba dengan plum atau aprikot. , Belanda, atau buku masak Belanda Sejak 1724, penuh dengan hidangan, air mawar, delima, jinten, ketumbar, Anda tidak pernah mengharapkannya. Saya dibesarkan di Belanda pada akhir 70-an dan awal 80-an. Panci Belanda kemudian dimasak dengan kentang, daging dan sayuran, garam dan merica, dan hanya itu. Sangat menyenangkan mengetahui bahwa hidangan paling menarik sudah dikenal di Belanda selain AVG. Tentu saja, tidak semua orang makan makanan itu, dan saat ini tidak semua orang makan sushi mewah atau pergi ke restoran bintang. Tapi itu ada di sana, sangat bagus untuk dilihat, dan bahkan dicatat dalam buku masak. Logikanya, VOC ada di sana karena suatu alasan, tetapi menyenangkan melihat bagaimana budaya makanan berubah seperti halnya perubahan mode.

Apa jenis makanan favorit Anda?
,, Perut dan hati saya cukup besar untuk banyak dapur. Kalau soal makanan, saya poligami. Masakan Maroko adalah rumah bagi saya, saya suka makanan Arab. Tapi saya juga suka teknik masakan Jepang, India dan Indonesia. Di dapur yang jauh, Anda akan selalu menemukan sesuatu yang dapat dikenali atau sesuatu yang baru yang tidak ingin Anda lewatkan. Saya bukan penggemar berat panci Belanda, meskipun saya tahu itu jauh berbeda dari kentang, sayuran, dan daging. Saya sangat orang Belanda dalam kecintaan saya pada alkohol, strobwaffle, keju. Dan Bitterball.”

Bagaimana kita melihat semua rasa itu di piring kita?
“Budaya makanan saat ini sangat berbeda. Jika Anda melihat perbedaan antara tahun 80-an dan Belanda saat ini, Belanda sangat menyukai masakan multikultural. Terong tidak tersedia di supermarket sebelumnya, tetapi sekarang tersedia di supermarket Asia, Turki, toko daging Maroko … semuanya. Saya suka makanan itu telah membuat seluruh negeri dilanda badai. Semua orang makan semuanya bersama-sama. Anda akan berpikir bahwa perbedaan tidak akan berjalan bersama karena perdebatan politik dan sosial. Tetapi jika kita melihat apa yang kita makan, kita dapat melihat bahwa itu benar-benar cocok. Tampaknya Anda dapat hidup dengan perbedaan itu jika Anda memasukkannya ke dalam mulut Anda. Kami benar-benar beruntung memiliki kami. ”

Seri podcast dibuat sebagai tanggapan terhadap minggu buku masak tahunan dari 5 hingga 14 November.