Bagaimana pabrik bir Irlandia memberikan kehidupan baru pada minuman beralkohol tertua di dunia

• 

  Arjen van der Horst

  Koresponden Inggris

Pembuat bir Irlandia Dennis Dempsey dengan hati-hati membuka tutup tong biru besar. Itu diisi sampai penuh dengan madu aromatik. Warnanya coklat tua dan kental seperti sari buah apel.

“Ini adalah madu hutan Spanyol,” jelas Dempsey. “Di Irlandia kami tidak mempunyai banyak madu karena sering turun hujan dan berangin. Lebah madu tidak menyukai angin dan kelembapan. Selain itu, banyak habitat alami lebah di Irlandia yang hilang akibat penggundulan hutan.”

Di salah satu dinding tempat pembuatan birnya terdapat tujuh tong baja tahan karat berkapasitas ribuan liter. Di sinilah proses produksi berlangsung. Campurkan 300 kilogram madu dengan 700 liter air dan tambahkan sedikit ragi ke dalamnya. Biarkan matang selama beberapa minggu dan itu dia, Anda memiliki minuman beralkohol tertua di dunia:'medis.

medis (dalam bahasa Belanda perusahaan) telah ada selama ribuan tahun dan telah diminum di seluruh dunia. Para ilmuwan telah menemukan jejak minuman madu ini pada tembikar berusia 8.000 tahun dari Tiongkok.

Ini mungkin minuman beralkohol pertama yang diminum manusia, karena terjadi di alam. Dempsey: “Di sarang lebah liar yang terkena hujan, airnya bercampur dengan madu dan ragi alami. Maka air itu mulai berfermentasi secara spontan. Para pemburu dan pengumpul yang rajin pasti pernah mengalami hal ini.”

Mereka mungkin pertama kali bertemu di Irlandia medis Dengan masuknya agama Kristen. Para biksu mengetahui teknik peternakan lebah dan pembuatan alkohol. Karena madu sangat berharga, madu terutama dijadikan minuman bagi kaum elit. Setelah Abad Pertengahan, ketika gula murah semakin menggantikan madu sebagai pemanis utama, penggunaannya perlahan-lahan tidak lagi disukai di Eropa.

medis Ini memiliki akar yang kuat dalam budaya dan sejarah Celtic Irlandia. Terletak di wilayah timur Meath Bukit TaraIni adalah salah satu situs bersejarah dan mistis terpenting di pulau itu. Ini berisi gundukan kuburan yang berasal dari zaman prasejarah dan sisa-sisa bangunan yang berasal dari seribu tahun dari Zaman Batu Baru. Monumen yang paling terkenal adalah Batu takdirTempat raja-raja Irlandia dinobatkan secara tradisional.

Sisa-sisa dari Ajaran Meudshwarta, Atau “Aula Midi Besar”. Itu adalah ruang perjamuan yang dapat menampung hingga seribu tamu, dan memiliki cangkir kayu besar berisi dua belas liter medis Mereka berkeliling ruangan untuk berpartisipasi selama perayaan.

Di puncak bukit bersejarah inilah Kate dan Denise Dempsey mendapatkan inspirasi untuk meminum mead. Pada tahun 2016, mereka mendirikan tempat pembuatan bir di kota pesisir Kinsale yang indah di Irlandia, memberikan kehidupan baru ke dalam teknologi yang telah berusia berabad-abad. Ini adalah pertama kalinya dalam 200 tahun mereka berada di sana lagi medis Dibuat di tanah Irlandia.

Madu dan air adalah bahan dasarnya, tetapi dengan berbagai jenis madu dan buah-buahan, Anda dapat membuat variasi yang tiada habisnya. Beginilah cara Kate dan Dennis berproduksi Madu Merah Liar, yang ditambahkan blackcurrant dan ceri. Dengan kandungan alkohol 12 persen, madu merah tua ini mirip dengan anggur merah semi-kering. itu Obat Kering Atlantik Warnanya cerah dan rasa jeruk yang menyegarkan, karena dibuat dari madu bunga jeruk dari Valencia.

Selain karena rasanya yang kaya, menurut Dennis, kebangkitan kembali madu merupakan hasil dari kombinasi beberapa faktor. “Penggemar minuman semakin tertarik pada minuman lokal kecil dibandingkan merek komersial besar. Hal ini juga disebabkan oleh meningkatnya minat terhadap budaya dan sejarah Celtic berkat acara TV populer seperti permainan singgasana“.

Hingga beberapa tahun lalu, honeydew hanya ada dalam skala kecil di Irlandia. Saat ini minuman tersebut ada di rak ratusan supermarket dan toko minuman keras. Kate dan Denise Dempsey telah memenangkan banyak penghargaan internasional. Pada tahun 2022, Perkumpulan Kritikus Makanan Irlandia menamakan minuman mereka 'Minuman Terbaik Tahun Ini'. Menurut seorang jurnalis kuliner medis Sekarang di rumah ada menu minuman klasik Irlandia: Guinness, Baileys, wiski dan medis.

Status elit Med juga dipulihkan. Dennis Dempsey menceritakan kisah itu sambil tersenyum. “Kunjungan presiden sedang berlangsung sekarang medis Itu disumbangkan, seperti yang terjadi saat kunjungan kenegaraan Presiden Biden ke Irlandia. “Jika hal tersebut cukup baik bagi presiden AS, maka hal tersebut juga cukup baik bagi sebagian besar orang.”