Bubuk kakao berasal dari biji kakao, buah dari pohon kakao. Setelah panen, biji-bijian mengalami proses fermentasi alami yang disebut malting. Setelah difermentasi, biji kopi dikeringkan lalu dipanggang. Biji kakao kemudian digiling sehingga menghasilkan zat cair berwarna coklat tua, yaitu massa kakao. Massa kakao ini dapat dipres untuk menghasilkan mentega kakao (bagian cair) dan bubuk kakao (komponen padat) (Wikipedia).
produksi
Basis data statistik organisasi tersebut memperkirakan produksi global pada tahun 2016 sekitar 4,5 miliar kilogram. Biji kakao diproduksi oleh jutaan petani di negara-negara sekitar khatulistiwa, dengan Pantai Gading, Ghana, dan Indonesia bersama-sama memproduksi dua pertiga volume kakao dunia pada tahun 2016 (database FAO).
| Pantai Gading (miliar kg) | Ghana (miliar kg) | Indonesia (miliar kg) | Nigeria (miliar kg) | Kamerun (miliar kg) | Brasil (miliar kg) | Lainnya (miliar kg) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2010 | 1.3 | 0,6 | 0,8 | 0,4 | 0,3 | 0,2 | 0,7 |
| 2011 | 1.5 | 0,7 | 0,7 | 0,4 | 0,2 | 0,2 | 0,8 |
| 2012 | 1.5 | 0,9 | 0,7 | 0,4 | 0,3 | 0,3 | 0,6 |
| 2013 | 1.4 | 0,8 | 0,7 | 0,4 | 0,3 | 0,3 | 0,6 |
| 2014 | 1.4 | 0,9 | 0,7 | 0,2 | 0,3 | 0,3 | 0,6 |
| 2015 | 1.5 | 0,9 | 0,6 | 0,2 | 0,3 | 0,3 | 0,7 |
| 2016 | 1.5 | 0,9 | 0,7 | 0,2 | 0,3 | 0,2 | 0,7 |
| Sumber: Database WHO, 12 Januari 2018 | |||||||
Arus perdagangan
Belanda adalah importir utama biji kakao, dengan pangsa impor global sebesar 21 persen pada tahun 2013 (database FAO). Di Belanda, biji kakao diolah oleh beberapa perusahaan besar menjadi produk seperti massa kakao, mentega kakao, dan bubuk kakao. Sekitar sepuluh perusahaan di Belanda kemudian mengolah produk setengah jadi menjadi coklat atau produk kakao lainnya, yang ditawarkan kepada konsumen Belanda melalui supermarket dan tempat penjualan lainnya, atau diekspor (PBL, 2015; CBS, StatLine, kakao).
“Spesialis budaya pop. Ahli makanan yang setia. Praktisi musik yang ramah. Penggemar twitter yang bangga. Penggila media sosial. Kutu buku bepergian.”
More Stories
WING Indonesia merayakan Hari Kartini dengan acara etika bisnis
OJK mencabut izin usaha PT SME Finance Indonesia
Jakarta sedang tenggelam. Lihatlah ibu kota baru Indonesia, Nusantara.