Pemilik Proyek | Dari artis visual hingga koki TV di 24Kitchen: …

Sekarang, masukkan sate ke dalam rendaman. Tidak apa-apa jika Anda pergi ke Granada selama tiga hari, tetapi pekerjaan menumpuk.” Tubuh besar Perry (36) berdiri di tengah seperti Dudelf. Toko. Salah satu kokinya sudah sibuk di tempatnya, karena pada malam hari keadaan menjadi liar. Tokonya dikaitkan dengan Utara bar kontainer Ini adalah tempat untuk mencuci Modis dan modern Rotterdam. Aroma rempah-rempah memenuhi ruangan dan musik dimulai di area bar.

Tato mewah di lengan dan leher mungkin menunjukkan bahwa dia pernah lulus dari Akademi Willem de Kooning, kursus pelatihan seni visual. Di bawah topinya, mata berbinar menatap De Toko dengan gembira saat dia berbicara dari artis menjadi koki dan pengusaha.

“Saya resmi menjadi seniman visual independen. Setelah banyak mengembara, saya bertemu dengan Willem de Kooning, karena saya selalu ingin menggunakan otak saya. Saya tidak bisa menggambar, memahat, dan melukis, tetapi secara konseptual saya kuat. Saya Saya telah belajar banyak dalam pekerjaan saya saat ini. Sebagai seorang pemikir kreatif, saya menyelesaikan Masalah dengan melihat segala sesuatu dari berbagai sudut. Sebagai koki, tetapi juga sebagai pengusaha, saya mendapat banyak manfaat dari keterampilan ini.”

Panggang, kupas, potong, dan bakar tangan dan jari Anda

Apa yang akan dikatakan rotterdam tentang otodidak atau buatan sendiri menjadi? Sesuatu dengan lengan digulung dan buku-buku jari? Untuk membiayai studinya, Berry pergi ke Witte de Withstraat, jalan kehidupan malam di pusat kota tepi pantai, sambil bekerja.

“Saya tidak sengaja masuk ke industri restoran, tapi saya juga seorang penata rambut dan dulu bekerja di toko pakaian. Pada akhirnya, saya sangat menyukai kehidupan dapur. Saya belajar memasak sendiri, terutama berurusan dengan selera. Saya selalu memiliki selera yang bagus. Memasak adalah kerajinan, hanya 10 persen adalah kreativitas. “Sisanya memanggang dan mengupas dan memotong dan membakar jari, tangan, dan pergelangan tangan Anda. Ini pekerjaan yang sangat sulit dengan perban biru di sekitar ibu jari Anda di belakang kompor .”

Koki TV Anthony Bourdain telah menulis buku kontroversial tentang dapur

Berry tidak benar-benar berasal dari keluarga memasak. Ibunya memasak panci Belanda biasa. Dia bernyanyi tentang sandwich kari ayam dengan sambal buatan Mrs. Janet. Ketika dia berbicara tentang hal itu, air liur Anda. Dia adalah orator berbakat yang bekerja di radio internet lokal operator atau pekerja Memiliki sudut musik sendiri dengan reggae dan dub. “Saya sangat membutuhkan hobi yang tidak ada hubungannya dengan minum dan makan untuk bersantai, dan kemudian saya membutuhkan operator.”

Dia menarik napas, memeriksa apakah semuanya masih berjalan dan berbicara tentang idolanya (memasak), Anthony Bourdain, yang tiba-tiba menunda kehidupan itu pada 8 Juni 2018 pada usia 61 tahun setelah kehidupan yang penuh gejolak. ,, Dia menulis karya-karya luar biasa (yang paling terkenal dan terkenal Rahasia Dapur: Petualangan di Dunia Kuliner, ed.) tentang bagaimana keadaan di dapur. Dia punya acara TV sendiri tidak ada pemesanan, Ditampilkan di 24Kitchen di mana saya juga memiliki program. Dia terus berbicara tentang blockbuster menu makanan Dimana chef Julian Slwick menunjukkan pemandangan aneh di restorannya, Hawthorne, yang terletak di salah satu pulau. Konyol, tapi tahukah Anda bahwa semua hidangan ini dibuat pertama kali oleh koki sungguhan, semuanya asli.

Dalam hal keuangan, Perry de Man bekerja dengan dua mitra

Terluka, penyok, tangan kasar dan dengan banyak pengalaman memasak, Perry ingin memulai sesuatu untuk dirinya sendiri. Dia tidak lagi ingin bekerja untuk seorang quartermaster. Pada tahun 2016, ia mengambil alih toko makanannya di distrik Blijdorp-Bergpolder di Rotterdam dari temannya Paul Toorop, seorang juru masak keturunan Indonesia. Saya bisa memasak sekarang dan melengkapi masakan Paul Indonesia dan India di sana. Kami membuatnya seperti sekarang: dari takeaway hingga makan malam, tapi saya bukan pengusaha sejak lahir. Sama seperti memasak, saya benar-benar harus mempelajarinya.”

Dia dengan bebas mengakui bahwa dia memiliki “dua lubang yang sangat besar” di tangannya. , Saya memulainya tanpa terlalu memikirkan apakah Anda dapat menghasilkan uang dengannya. Bagi seorang seniman, perdagangan selalu menjadi kata yang kotor. Ini sama sekali tidak berlaku untuk seorang pengusaha. Saya ingin konsumen melihat dan mencicipi kerajinan saya, tetapi Anda tidak boleh mengeluarkan uang untuk itu. Untuk bagian keuangan, saya memiliki dua mitra, Simone dan Marco, yang memiliki kantor akuntan yang melekat pada saya. Ini campuran yang bagus. Dengan bekerja sama, Anda dapat mencapai lebih dari sendirian. Saya melakukan sisi kreatif. Konsep De Tocco. Mereka mengklik jari saya ketika harus membeli atau tidak. Mereka memiliki 50 persen dan saya memiliki sisanya.”

Yang saya fokuskan sekarang adalah biaya energi, personel, dan bahan baku. Kami mengelola setiap sen. Semuanya menjadi lebih mahal. Baru-baru ini saya mendiskusikannya dengan atasan saya.”

Belajar dari Chong Chu, pemilik Foodhallen

Perselisihan yang tidak menyenangkan dengan pemilik mengusir Berry dari Blijdorp-Bergpolder. Dia menetap di sebelah Containerbar Noord dan memperluas aktivitas sambil melayani pesta kecil dan besar. Periode itu membuatnya berhubungan dengan Chong Chu, pemilik Foodhallen. “Saya ingin memulai pop-up di Rotterdam Foodhallen. Dia sudah memiliki cukup banyak restoran Asia. Sebagai lelucon, saya menyarankan restoran pizza. Itu menjadi The Joint. Senang bersama,” kata Chung. Pujasera Karena ini adalah perusahaan yang terorganisir. Melalui Chong, saya melihat bagaimana Anda dapat melakukan bisnis secara berbeda. Bersama dengan empat pengusaha lainnya, saya sekarang mengembangkan formula ini – sepotong pizza ala New York, dengan sekaleng bir dan musik yang bagus. “

Para bartender di Containerbar Noord memainkan musik dan menanyakan apakah kami ingin minum. ,,Kami Bagus. Perry menggunakannya sebagai jembatan untuk mengatasi rasa frustrasinya dan kurangnya restoran kecil. Dia takut dengan formula makanan besar, “yang tidak dikembangkan dengan baik.” Dia mengutip dari Granada di mana dia makan ikan goreng yang enak di sebuah bar dengan dapur kecil.

, terisi penuh, dimuat. Di sini, di Belanda Anda harus memiliki banyak meter persegi dan membuat kesepakatan dengan pembuat bir untuk menghasilkan uang. Saya sangat menyukai kesederhanaan. Lihat di sekitar sini, tidak ada seprai di atas meja. Di Rotterdam, permata Rotonde, Lux, Fermin, dan Bar Cult digunakan untuk anggur alami. Tapi menutup restoran kecil seperti De Kok & De Tuinman itu buruk. Orang-orang dari lingkungan itu terganggu oleh para pemakan kebun. Semua gelembung harus dihilangkan dan sekarang tidak ada yang terjadi di area itu. Hal yang sama terjadi dengan de Tocco di Blijdorp-Bergpolder.”

ke Kesenangan bersalah Di dapur depan

Dia tidak hanya membela pemilik muda yang menyajikan makanan enak, tetapi dia juga mendukung Pere de Man. Ya, untuk diri saya sendiri! Saya juga sekarang adalah sebuah merek, dengan manajer saya sendiri (Agensi Merosot, red.). Selain De Toko dan The Joint, saya memiliki rantai sendiri di 24Kitchen Kesenangan bersalahDi mana saya bisa kehilangan telur saya. Bourdain juga mengadakan acaranya di sini.” Dia tersenyum lebar.

“Pada bulan Juni kita akan mulai dengan dua puluh episode baru. 24 Dapur adalah tempat yang aman, ini tentang makan dan minum dengan selebriti. Saya tidak akan melangkah lebih jauh. Saya tidak ingin sengaja dikenal orang Belanda. Di Rotterdam mereka tahu siapa Saya, itu sudah cukup.”