Soeboer membuka kembali: ‘Kami pergi untuk merasakan masa lalu yang sebenarnya’

Ke mana pun Martina Gajat pergi, orang-orang mengenalinya dari Sophore. Dia adalah putri pendiri restoran Indonesia di Den Haag. Pada bulan Oktober, ikon tersebut tampaknya telah berakhir; Bisnis tersebut dinyatakan bangkrut, namun kini ada kabar baik. Sophore kembali Bangun dan lari.

Selama 65 tahun terakhir, kepemilikan sering berganti dan milik Soeboer berakhir pada bulan Oktober. Setelah pemilik Ragnar Flink meninggal dunia, kedua cabang Sophore dinyatakan bangkrut. Dua teman Ragnar, tidak dapat melihat kerja kerasnya berakhir, kini sedang merenovasi restoran.

Lebih awal

Karyawan lama dan pemilik baru bergabung: “Kami ingin mengembalikan rasa dan suasana Sophore yang otentik,” kata Dunn van Apstel, 74, salah satu mantan karyawan yang dengan senang hati membantu Sophore bangkit kembali. peta jalan Ia menikah dengan Martina, putri pendiri.

Sambil menikmati secangkir kopi dan sepotong kue, mereka suka bercerita tentang bagaimana semuanya dimulai: “Pada tahun 1936, kedua orang tua saya datang dari Indonesia ke Belanda sebagai au pair dengan sebuah keluarga,” kata Martina. Setelah itu, ayahnya Mas Ghajat bekerja sebagai pramusaji antara lain di restoran Bali di Scheveningen. Pada tahun 1958, bersama istrinya Siti Amina, ia membuka restoran Sophore di Koningstraat.

Baca lebih lanjut di bawah foto >>>

“Itu jalan yang bagus, semua orang berjalan bersama,” kata Martina. Dia tidak ingin pergi ke sekolah setelah usia 15 tahun, jadi ayahnya harus membantunya di restoran. “Saya tidak pernah bisa memasak, tapi saya suka melayani orang.” Martina, kedua nenek dan staf lainnya menciptakan suasana Soeboer yang istimewa yang masih dibicarakan hingga saat ini. “Rasanya seperti datang ke rumah seseorang untuk makan malam.”

Saat itu, makanan sudah dibawa pergi. “Jalanan penuh dengan orang-orang dengan panci di tangan mereka. Mereka bisa mengambil Nasi Ramez di depan pintu seharga 2,50 gulden.

>>>

Di Amsterdam, dia bertemu Martina Dunn. Mereka menikah di sana, tetapi gadis dari Den Haag tidak dapat menetap di kota besar, jadi mereka pindah bersama orang tuanya ke sebuah bar di Koningstraat. Meski sudah 55 tahun lalu, aksen Amsterdamnya masih terdengar jelas.

Budaya

“Saya bermain di band Indo dan akrab dengan budaya Indo (Indonesia dengan pengaruh Belanda), tetapi di sana, bersama keluarga Martina, saya berakhir di dunia yang sama sekali berbeda. Saya tenggelam dalam dunia Indonesia, dan ibu mertua saya hukum bahkan tidak bisa berbahasa Belanda. Dunn menyukainya, jadi dia juga bekerja di restoran. “Saya belum pernah bekerja di industri perhotelan, jadi itu sangat baru bagi saya. Saya melakukan segalanya mulai dari menyajikan hingga memarut kelapa. Dunn memegang pekerjaan lain, dari manajer penjualan hingga supir truk, tetapi dia selalu kembali ke Sophore. Sekarang dia bertindak sebagai konsultan untuk membantu mengembalikan rasa dan suasana otentik.

Sesuatu yang ajaib

Pada tahun 1970-an, Koningstraat direnovasi, sehingga restoran tersebut harus pindah, dengan lokasi di Brewerskracht. Saat Siddhi meninggal, Mas menikah lagi dan istri barunya mengambil alih pekerjaan dapur. Pasangan lama itu akhirnya kembali ke Indonesia dan dijual Soeboer pada 1993. Setelah itu, bisnisnya bangkrut dua kali sebelum pengusaha Ragnar Flink membelinya.

Ragnar adalah pelanggan tetap Soboir dan tidak bisa hidup tanpa hidangan favoritnya. Pada 2013 ia membuka kembali Soeboer. “Ragner telah menciptakan sesuatu yang sangat indah. Soeboer benar-benar kembali”, kata Dunn. Ragner membuka cabang baru di Piet Heinstraat dan Moerwijk. Sayangnya, yang terakhir harus ditutup setelah bermasalah dengan pemerintah kota. “Soeboer berjalan dengan baik selama beberapa tahun dan kami penuh setiap malam. Namun masa corona, antara lain, sangat menyulitkan Ragnar dan bisnisnya. Penutupan restoran di Moerwijk sangat merugikan dirinya.

Ragnar meninggal pada 28 November 2022, dan dengan kematiannya, ikon mahasiswa tingkat dua itu tampak punah. Tapi ada sesuatu yang hampir ajaib tentang restoran itu. Karena sampai sekarang pun masih ada orang yang tetap percaya dengan kesuksesan. Dua teman Ragnar tidak bisa membiarkan kerja kerasnya sia-sia dan mulai bekerja dengan karyawan lamanya. “Staf termotivasi untuk melanjutkan, jadi kami tidak punya pilihan selain membuka kembali restoran,” kata Albert-Jan Struig, salah satu pemilik baru.

Sophore kembali

Soeboer on Brouwersgracht dibuka secara bertahap dan restoran takeaway di Piet Heinstraat akan dibuka pada hari Jumat 10 Maret. Sebelumnya ada beberapa malam percobaan dengan pelanggan tetap. Pemilik baru tidak mau buka sampai makanannya enak. Koki tinggal dan koki dari sepuluh tahun yang lalu kembali. “Subjek uji sangat penting, dan itu membantu kami memasukkan kembali makanan asli yang lezat ke dalam menu.” Ingin mengujinya sendiri? Soeboer buka tujuh hari seminggu dari jam 4 sore (sampai pelanggan terakhir pergi).